Саламандра, 89 - 6 марта 2016 15:41

3. Хрустящие, воздушные круассаны

Ингредиенты:

Для теста:

Мука - 500 г
Дрожжи - 2 ч. л.
Молоко - 250 мл
Сахар - 50 г
Сливочное масло - 50 г
Желтки - 2 шт.
Соль - 0,5 ч. л.

Для прослаивания:

Сливочное масло - 250 г
Мука - 40 г
Яичные белки - 2 шт.
Сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Приготовление:

1. 2 ч.л. дрожжей (с небольшой горкой) растворить в теплой воде (около 45 мл), оставить в теплом месте на 15 минут.
2. В миску просеять муку, добавить сахар, соль, хорошо перемешать, влить теплое молоко, растопленное сливочное масло и подготовленные дрожжи. Все хорошо перемешать. Затем выложить на стол и вымесить в течение примерно 10-ти минут, до однородности и эластичности теста.
3. Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет (в виде шара), завязать, но не плотно. Убрать на ночь в холодильник (на нижнюю полку).
4. Утром подготовить масло (250 г, из холодильника). Для этого положить его в полиэтиленовый пакет, побить скалкой для размягчения. Смешать руками с 40 г муки.
5. Положить масло на кусок пергаментной бумаги, завернуть в виде квадрата. Распределить масло скалкой (равномерно!) по всему объему бумажного квадрата. Убрать в холодильник на 1 час.
6. Достать тесто из холодильника. Сделать сверху крестообразный надрез, расправить полученные сегменты от середины, чтобы добиться квадрата. Раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Выложить в середину масляный квадрат. Желательно, чтобы масло легко раскатывалось в тесте, не бралось твердыми кусочками.
7. Завернуть два противоположных края прямоугольника к середине масляного квадрата, защипнуть. Склеить пальцами тесто на других краях. Таким образом, масло окажется "укутанным" тестом со всех сторон.
8. Перевернуть тесто, надавить скалкой по всей длине, распределив масло. Аккуратно раскатать в

• 
• 
•